火锅锅底为什么越吃越辣？

如今，人们越来越重视饮食，年轻人已经成为市场上消费的主要力量，大家聚餐坐在一起吃火锅通常需要两个小时，现在大多数火锅都有一个常见的问题，时间吃的越久，就越油腻、越辣，而且后面辣味盖过了其他味道，根本吃不到菜的味道，完全只有辣味，众所周知，四川人大多喜欢厚重的牛油锅底的火锅。火锅主要依靠里面的油脂和调味粉来增强风味，涮烫之后的菜表面覆盖着油脂，这样我们吃的时候才能真正吃到火锅的味道，而后面只有辣味，完全只顾着辣味吃不到菜品的香味，那为什么我们吃火锅的时候，锅底越来越辣呢？究竟这其中有什么说法呢？今天就跟着小懒来一起揭秘吧！

一、锅底用料搭配不合理。如果锅底底料搭配不合理的话也会造成一定程度上的干辣，一般在底料下锅时除开牛油底料外，都会采用加入醪糟、冰糖来辅助，使锅底吃起来不那么干辣，在一定程度上缓解辣椒的燥辣，更能吃到菜品的原味，锅底也会更香醇，如果未添加这些东西辅助，辣椒越煮味道越浓郁，时间长了之后辣椒的辣味盖过其他味道，吃起来就会感觉只有辣味而没有香味。

二、辣椒品种问题。一般来说，在炒制底料时，贵州朝天椒和灯笼椒是炒火锅底料的首选。这种胡椒色泽饱满，辣度适中，但是与其他品种相比，成本略高。通常，一些企业可能会使用其他品种的胡椒来节省成本。火锅煮得越多，里面的材料就越软，越腐烂，火锅里的胡椒最终会附着在菜上，吃掉，你就越觉得辣。另一部分是煮火锅的时间太长，汤底不断沸腾，里面的水不断蒸发，服务员不断加水。胡椒和水的不平衡也会导致我们吃得越来越辣。

锅底太辣我们也可以使用一些小技巧来缓解，可以准备一些牛奶在旁边，牛奶中含有乳蛋白，它可以缓解辣椒中的辣椒素，可以在我们的舌头上形成一层薄薄的保护膜，这样也可以减少牛奶的辣度。