火锅店为什么要盘点？

许多老餐饮人都了解，火锅店每半个月或者一个月就要进行一次大盘点，无论是门店的固定资产或是门店的各类食材、底料、香油、储存的干货、酒水都应该要进行一一盘点结算，那有些刚进入餐饮的人就会好奇，为什么火锅店要进行盘点呢？到底盘点的些什么呢？

一、清点货品、及时补货。一般来说门店酒水每周就要盘一次点，每次将门店的酒水饮料一一盘库，清点哪些需要赶紧补货或空瓶需要及时拉走，也要及时盘查那些很久没有卖出的饮料是否过期需要更换。除开门店酒水饮料外，门店的食材也是需要及时盘点，而盘点期间特别注重那些冻库的冻货，讲究“先进先出”的原则，特别是在夏天一定要及时进行盘点，如有坏的食物要马上处理，避免发生食品安全事故。

二、根据盘点结合营业额计算利润。每半个月都要对门店的食材酒水各类进行盘点，大概计算出门店的利润，是亏本或是盈利都可以体现出来，或是根据食材的存货和出品的菜品也可以计算出后厨是否有浪费，根据酒水库存和售卖情况可以看到是否有漏单的情况，门店都要根据这些情况及时做出处理，盘点也是变相的在为门店找出问题并及时解决问题。

三、及时找出需要更改的货品。从盘点可以及时发现哪些货品卖的最好、最受客户喜爱，哪些被顾客投诉的货品，门店可以及时做出更改，追踪食品的成本，控制好成本达到提升利润的目标。

盘点是作为火锅门店必不可少的一个环节，不仅可以为门店查漏补缺，还可以帮助门店找到盈利的地方，这样可以及时让门店“扬长避短”，及时做出改变。