餐厅晚市收尾工作要做些什么？

做餐饮的老板都知道，每晚餐厅晚市收尾时都要做好一系列收尾工作或交接班工作，那么在晚市收尾时都应该做些哪些工作呢？今天就和小懒一起来学习一下吧！

如有晚班值班人员，那么在交接工作时一定要交接到位，下班之前要与盯台服务员交接其区域的客人上菜情况及结账情况，与盯台员交接其区域餐器具情况。如是收尾工作，打烊前检查设备设施、水、电、气是否及时关闭，备餐台、餐器具是否整理到位， 如发现设备设施、备餐台、餐器具有损坏，要及时报告当班值班经理由值班经理交接第二天开市人员，及时进行报修、报损进行维修。

打烊清洁与早上开市工作有些方面不同，早市开市工作只进行收尾及桌面清洁，根据营业情况恢复到开餐标准。而打烊清洁因可能有客人还在进行用餐，不能进行大动作清扫，只对用餐后桌面清理及分区地面清理，清洁标准：清洁后台面清洁无水渍、油渍，地面无残渣，纸屑、水渍、油渍，火锅店的锅圈也是需要经常擦拭，切勿只顾桌面卫生，锅圈卫生就放任不管。

有顾客还在用餐时，将其他所有餐具收至指定餐具存放处及备餐台台面（注意轻拿轻放），将台卡翻至第二天早开铺的促销页，整齐摆放于备餐台台面，并进行清理检查，如有破损及时更换，将托盘洗刷干净倒扣、水壶清洗、备餐具、补充筷子、将所有抹布收回，清洗干净后放到隔断进行晾晒。收尾工作还需要检查客人走后是否遗落物品，最后检查卫生是否已经全部完成。

小小的收尾工作其中却暗藏玄机，所以经常大家都在说，餐饮做的就是细节，细节做好了，那么生意一定不会差，要想做好每一项工作前期对门店服务人员一定要培训到位，后期工作完成度也会增高！