餐饮管理中控制成本有哪些误区？

在餐饮门店管理中想要让门店盈利，大家一直都在呼吁“控制成本”，强调要节约，而有些新手死抓控制成本，过度的强调控制成本，而忽略了盲目控制成本带来的弊端，随意制定的控制成本方案有时候反而会给门店带来不好的方面，甚至会让门店出现大问题、损伤客流情况发生，那么在门店管理中，控制成本方面大家产生最多的误区是什么呢？

一、过于控制菜品成本，量化标准不合格。在制作菜单搭配时，餐厅没有考虑整个菜单的高毛利产品占百分之多少，中等毛利产品占百分之多少，利润微薄的产品占百分之多少，往往只关注菜品量化的重量，不去考核毛利润，导致菜品的利润结构没有合理的比例。有些餐饮门店为了控制成本，采购一些品质不好的产品来制作，这样不仅不会提高门店利润，反而会伤害消费者对门店的忠诚度，往往这样做会大大减少门店的客流量。

二、原材料把控不过关。许多门店菜品没有统一的采购标准、渠道。例如，市场上的肥牛有很多种，每种肥牛的价格、品质都不一样，后厨在制作时，没有及时调整价格与量化，有时只图采购时的价格便宜，表面上采购价格是比其他的便宜，但是在进行加工时损耗过多、浪费率高，导致出品率低，从而又会增加采购量。

三、盲目控制人工成本，导致门店服务质量大大下降。往往门店为了减少人工成本，严重缩减服务人员数量，而在上客高峰期门店服务人员服务不到位，会非常影响消费者对门店的印象，不仅没有达到控制成本的目的，反而还会使门店损失一大部分客流。

门店控制成本当然没有错，盲目的控制成本，只会让门店生意越来越不好，成本控制不是一味的“扣”，一定要制定合理的控制成本方法才能使门店有更多利润！